¿Cómo hacer queso en casa?

Ponente

María Orzáez Gálvez

Elabora en plena dehesa de la Sierra Norte de Sevilla, a donde se traslada a vivir hace diez años, quesos de cuajada láctica a base de leche cruda de cabra de raza retinta, con tecnología aprendida en el Centro Fromager de Carmejane en la región de Provenza en Francia.

Programación

Viernes 9 de Marzo

16.30 – 21.00 Preparación de la leche: fermentos lácticos, maduración, cuajado. Composición de la leche. Leche cruda y tratami

Sábado 10 de Marzo

9.30 – 13.30 Cuajo y Coagulantes. Clasificación de los productos lácteos. Mecanismos de coagulación. Tecnología láctica (maduración de la leche, cuajado)

16.30 – 21.00 Observaciones de la cuajada, cualidad, aspecto, color del suero. Moldeado, según dos metodos( directo y escurrido). Volteado de los quesos.

21.00 Cata degustación de diversos quesos. Conoceremos así el distinto afinado y evolución de los quesos de Maria y otros.

Domingo 11 de Marzo

9.30 – 14.00 Tecnología láctica (moldeado, salado). Desmoldeado y salado. Desarrollo de la flora de afinado y secado.

Precio:  85,00 €

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Fuente: Granja Cando